1 Tasse roher Reis (ergibt ca. 3 Tassen gekochten Reis)
1 Tasse TK-Erbsen
2–3 Möhren, in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
1 rote oder gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
4 Eier
2 TL Sambal Oelek (je nach gewünschter Schärfe, vorsichtig dosieren)
Salz, Pfeffer
Optional: Knoblauchpulver
Öl zum Braten (z. B. Sonnenblumen- oder Kokosöl)
Zubereitung
1.Reis vom Vortag verwenden oder 1 Tasse rohen Reis in der doppelten Menge Wasser kochen, gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen, bis er trocken ist.
2.Möhren ca. 3 Minuten in etwas Öl anbraten, Zucchini und Paprika zugeben, mit Salz, Pfeffer und optional Knoblauchpulver würzen und nach ca. 5 Minuten aus der Pfanne nehmen.
3.Etwas Öl und Sambal Oelek in die Pfanne geben, kurz anrösten, dann den Reis hinzufügen und ca. 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis er leicht knusprig ist.
4.Eier mit Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten Pfanne zu Rührei braten.
5.Gemüse und TK-Erbsen zum Reis geben, ca. 3–4 Minuten mitbraten, dann Rührei und Frühlingszwiebeln unterheben.
