400 g Zucchini (ca. 2–3 mittelgroße), grob gerieben
170 g Weizenmehl
1 ½ gestrichene TL Backpulver
1 ½ TL Salz
Pfeffer nach Belieben
Etwas getrockneter Oregano oder italienische Kräuter
3 Eier
110 g geriebener Cheddar
80 g Feta, zerbröckelt
80 ml Olivenöl
Etwas gehackte Petersilie (frisch oder TK)
Zubereitung
1.Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 30 cm Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Zucchini reiben und in einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken – alternativ leicht salzen, kurz stehen lassen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen.
2.Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Oregano in einer großen Schüssel mischen. Zucchini zugeben und verrühren.
3.Eier, Olivenöl und Petersilie verquirlen, zur Zucchini-Mischung geben und kurz vermengen.
4.Cheddar und Feta unterheben, Teig in die Form füllen und glatt streichen.
5.50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Anschließend 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen oder noch warm genießen.
