220–250 g Dosenpfirsiche, gut abgetropft und trocken getupft
Optional
die Pfirsichstücke mit etwas Mehl vermengen, so lässt sich ein Absinken verhindern
aus etwas Pfirsichsaft und Puderzucker eine schnelle Glasur anrühren
Zubereitung
1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2.Für die Streusel Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und alles zu groben Streuseln verreiben. Kalt stellen.
3.Die Pfirsiche gut abtropfen lassen, trocken tupfen und klein würfeln.
4.Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig verrühren. Die Eier einzeln kurz unterrühren, dann den Schmand einrühren. Bei Eiern in Größe S zusätzlich 1 EL Milch unterrühren.
5.Mehl und Backpulver mischen und nur kurz unter den Teig rühren.
6.Die Pfirsichwürfel vorsichtig unterheben.
7.Den Teig auf 12 Förmchen verteilen und die Streusel großzügig daraufgeben. Für große Coffee-Shop-Muffins statt 12 lieber 10 Muffins backen.
8.Die Muffins 25–30 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen ohne rohen Teig herauskommt.
9.Kurz im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch aus etwas Pfirsichsaft und Puderzucker eine Glasur anrühren und die Muffins damit verzieren.
