Perfekte Apfelmuffins mit Streuseln

Muffinteig

• 160 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Ei
• 90 g brauner Zucker
• 120 g Joghurt (griechisch)
• 60 ml neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Äpfel (geschält und klein gewürfelt)

Streusel

• 150 g Mehl
• 80 g brauner Zucker
• 40 g weißer Zucker
• 100 g geschmolzene Butter
• 1 TL Zimt

1. 1.Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. 2.Mehl, Backpulver und Zimt in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Joghurt und Vanilleextrakt verrühren. Die Mehlmischung kurz unterheben und anschließend die Apfelwürfel einrühren.
3. 3.Für die Streusel Mehl, beide Zuckersorten und Zimt vermengen. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles mit einer Gabel zu Streuseln vermischen.
4. 4.Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 2/3 voll), die Streusel großzügig daraufgeben und die Muffins ca. 22–25 Minuten backen – nur so lange, bis sie gerade durchgebacken sind, damit sie schön saftig bleiben.