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Tomaten-Feta-Risotto

Dieses Rezept braucht ihr für die schnelle und einfache Alltagsküche! Ein super cremiges Risotto mit der perfekten Kombination aus Tomaten und Feta. Und das Beste: Es gelingt ganz ohne Wein.

Vorbereitung 5 Min. · Kochzeit 40 Min. · Gesamt 45 Min.

Tomaten-Feta-Risotto

In diesem Rezept:

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Zutaten

Für 2–3 Portionen:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt, oder ca. ½ TL Knoblauchpulver
  • 1–2 EL Tomatenmark
  • 250–300 g Risottoreis
  • ca. 700–800 ml heiße Gemüsebrühe
  • 1 Handvoll Cherry-Tomaten, halbiert
  • 100–150 g Feta
  • 1 kleines Stück Butter
  • frischer Basilikum
  • Salz & Pfeffer
  • optional: italienische Kräuter

Zubereitung

  1. 1.Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten. Knoblauchpulver erst zusammen mit dem Tomatenmark hinzufügen.
  2. 2.Tomatenmark 1–2 Minuten mitrösten, den Risottoreis dazugeben und ebenfalls 1–2 Minuten glasig dünsten. Mit Pfeffer und optional italienischen Kräutern würzen, Salz zunächst sparsam verwenden.
  3. 3.Nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen. Immer erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde. Dabei regelmäßig umrühren.
  4. 4.Nach ca. 20–25 Minuten die Cherry-Tomaten unterheben und 2–3 Minuten mitgaren.
  5. 5.Feta zerbröseln und zusammen mit der Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum servieren.

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