🍆 Auberginenwunder

Dieses Auberginenrezept ist unfassbar lecker. Selbst wenn du denkst, du magst keine Auberginen – du wirst dieses Rezept lieben. Ob warm oder kalt: ein echtes Highlight, perfekt auch zum Brunch oder Buffet! Ob warm mit Reis oder kalt als Brotaufstrich oder Dip – dieses Auberginenwunder ist einfach ein Traum.

Zuletzt aktualisiert am 16. Februar 2026

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Zutaten

Für 3 Portionen:

Zutaten:

1–2 Auberginen, in Würfel geschnitten
2–3 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
1 rote Paprika, klein gewürfelt
Optional: 1–2 Knoblauchzehen oder etwas Knoblauchpulver
1 Dose stückige Tomaten
60 g Walnüsse, grob gehackt
40–50 g Datteln, entsteint und gehackt
1–2 EL Honig
Optional: Chili-Pulver nach Geschmack
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung:

1.Auberginenwürfel in Olivenöl goldbraun anbraten. Frühlingszwiebeln und Paprikawürfel dazugeben und kurz mitrösten.
2.Mit stückigen Tomaten ablöschen. Walnüsse, Datteln, Honig sowie Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chili hinzufügen.
3.Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

🍆 Auberginenwunder

In diesem Rezept:

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Zubereitung

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