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Zucchini Carpaccio

Aktualisiert am 2. August 2026

Seit Jahren eins meiner Lieblingsrezepte! Frisch, leicht und die Kombination ist einfach unglaublich lecker. Perfekt als Vorspeise oder sommerliche Beilage – schnell gemacht und immer ein Highlight auf dem Teller!

Vorbereitung 5 Min. · Kochzeit 5 Min. · Gesamt 3 Std. 10 Min.

Zucchini Carpaccio

In diesem Rezept:

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Zutaten

Für 4 Personen:

  • 2 Bio-Zucchini
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1–2 EL Sojasauce
  • 1 TL Agavendicksaft oder Zucker
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Sesamöl
  • 30 g Pinienkerne
  • Eine Handvoll Cherrytomaten
  • Einige frische Basilikumblätter
  • Frisch gehobelter Parmesan

Zubereitung

  1. 1.Zucchini waschen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Den weichen Mittelteil aussparen.
  2. 2.Zitronensaft, Sojasauce, Agavendicksaft, Pfeffer und Sesamöl zu den Zucchinistreifen geben und alles gut vermengen.
  3. 3.Mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. 4.Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten. Cherrytomaten würfeln, Basilikum fein schneiden und Parmesan hobeln.
  5. 5.Die marinierten Zucchinistreifen auf einem Teller anrichten und mit Tomaten, Parmesan, Basilikum und Pinienkernen toppen. Nach Belieben noch etwas von der Marinade darüberträufeln.

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