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Baked Oats Muffins mit Apfel-Walnuss-Honig-Topping

Perfekt für ein gesundes Frühstück „to go“ und ideal als Meal Prep für die nächsten Tage!

Baked Oats Muffins mit Apfel-Walnuss-Honig-Topping

In diesem Rezept:

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Zutaten

Für 12 Portionen:

  • 2 zerdrückte Bananen oder 100 g Apfelmus
  • 120 g Haferflocken
  • 1 EL Chiasamen
  • 1 EL geschroteter Leinsamen (optional)
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 2 EL Rosinen
  • 2 EL gemahlene Mandeln
  • 200 g Milch oder Pflanzenmilch
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 1 Ei
  • ½ TL Vanilleextrakt (optional)
  • ca. 300 g Äpfel, in kleine Würfel geschnitten
  • 2–3 EL Honig

Topping

  • 1 Apfel, fein gewürfelt
  • 1 EL Honig
  • Optional: 2 EL gehackte Walnüsse

Optionales Topping zum Servieren

  • 3 EL Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 3–4 EL griechischer Joghurt
  • Agavendicksaft (optional, zum Süßen)

Zubereitung

  1. 1.Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Muffinblech einfetten oder Silikonförmchen verwenden.
  2. 2.Bananen zerdrücken (oder Apfelmus) und mit Haferflocken, Chiasamen, Leinsamen, Zimt, Salz, Rosinen (optional), Mandeln, Milch, Joghurt, Ei, Vanilleextrakt und Honig vermengen.
  3. 3.Apfelwürfel unterheben und den Teig in die Förmchen füllen (¾ voll).
  4. 4.Topping aus Apfel, Honig und Walnüssen daraufgeben.
  5. 5.Ca. 25–30 Minuten backen. Nicht zu dunkel werden lassen. Warm lassen sie sich schwerer aus der Form lösen.

Serviervorschlag

  1. 1.Frischkäse und Joghurt cremig rühren, nach Wunsch süßen und dazu servieren. Auch als leichtere Variante möglich.

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