Bananenbrot-Frühstücks-Muffins

• 3 sehr reife Bananen
• 200 g griechischer Joghurt (10 %)
• 60 ml Milch
• 40–50 g Honig
• 1 Ei (M)
• 40 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Vanillepaste
• 100 g zarte Haferflocken
• 60 g gemahlene Mandeln
• 1 gehäufter TL Backpulver
• optional: 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

1. 1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
2. 2.Bananen fein zerdrücken und mit Joghurt, Milch, Honig, Ei, Öl und Vanillepaste verrühren.
3. 3.Haferflocken, Mandeln, Backpulver, Salz und optional Zimt dazugeben und kurz verrühren.
4. 4.Teig auf die Förmchen verteilen und ca. 25–30 Minuten goldgelb backen.

Tipp

1. 1.Luftdicht verpackt halten sich die Muffins im Kühlschrank ca. 3–4 Tage – perfekt zum Vorbereiten. Den Teig kannst du übrigens auch als Bananenbrot in einer Kastenform backen. Dann einfach länger backen und mit der Stäbchenprobe prüfen, ob es durchgebacken ist.