Coffeeshop Carrot Cake Muffins

Name: Coffeeshop Carrot Cake Muffins
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 12 große Muffins
Ingredients: 300 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Natron; 1/2 TL Salz; 2 TL Zimt; 1/2 TL Ingwer; 1/4 TL Muskat; 150 g brauner Zucker; 75 g Zucker; 3 Eier; 180 ml neutrales Öl; 120 ml Buttermilch; 2 TL Vanille; 200 g fein geraspelte Karotten; 250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe; 50 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 100 g Frischkäse; 40–60 g Puderzucker; 1–2 TL Milch; etwas Vanille; 3–4 EL gehackte Walnüsse oder Pistazien

Diese Carrot Cake Muffins sind unfassbar lecker, saftig und perfekt mit einer cremigen Cheesecake-Füllung in der Mitte. Super einfach gemacht und ein echtes Wahnsinnsrezept.

Vorbereitung 30 Min. · Kochzeit 30 Min. · Gesamt 2 Std.

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Zutaten

Für 12 große Muffins:

Für den Teig

300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
2 TL Zimt
1/2 TL Ingwer
1/4 TL Muskat
150 g brauner Zucker
75 g Zucker
3 Eier
180 ml neutrales Öl
120 ml Buttermilch
2 TL Vanille
200 g fein geraspelte Karotten

Für die Cheesecake-Füllung

250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Für die optionale Frischkäse-Glasur

100 g Frischkäse
40–60 g Puderzucker
1–2 TL Milch
etwas Vanille

Optional oben drauf

3–4 EL gehackte Walnüsse oder Pistazien

Zubereitung

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 großen Förmchen auslegen.
2.Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren und kalt stellen.
3.Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Muskat vermischen.
4.Eier, braunen Zucker, Zucker, Öl, Buttermilch und Vanille verrühren.
5.Die trockenen Zutaten kurz unterheben, anschließend die Karotten unterheben.
6.Die Förmchen etwa zu 1/3 mit Teig füllen, jeweils 1 guten TL Cheesecake-Füllung in die Mitte setzen und mit weiterem Teig bedecken, sodass sie etwa zu 3/4 gefüllt sind.
7.Die Muffins ca. 22–27 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind.
8.Abkühlen lassen.
9.Für die optionale Frischkäse-Glasur Frischkäse, Puderzucker, Milch und Vanille glatt verrühren, die Muffins damit verzieren und nach Wunsch mit gehackten Walnüssen oder Pistazien bestreuen.