Erdbeer-Cupcakes

Name: Erdbeer-Cupcakes
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h
Yield: 12 Cupcakes
Ingredients: 200 g frische Erdbeeren; 90 ml neutrales Speiseöl; 80 g Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 2 Eier (Gr. M); 180 g Buttermilch; 250 g Weizenmehl; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 50 g weiße Schokotröpfchen; 150 g weiche Butter; 160 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, gut gekühlt); 80–100 g pürierte frische Erdbeeren; frische Erdbeeren

Die perfekten Cupcakes für den Sommer! Die Muffins sind schon für sich unglaublich lecker – mit dem Erdbeer-Frischkäse-Frosting einfach ein absoluter Traum. Auf jedem Kuchenbuffet garantiert als Erstes weg.

Vorbereitung 35 Min. · Kochzeit 25 Min. · Gesamt 3 Std.

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Zutaten

Für 12 Cupcakes:

Für die Cupcakes

200 g frische Erdbeeren
90 ml neutrales Speiseöl
80 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 Eier (Gr. M)
180 g Buttermilch
250 g Weizenmehl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g weiße Schokotröpfchen

Für das Erdbeer-Frischkäse-Frosting

150 g weiche Butter
160 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, gut gekühlt)
80–100 g pürierte frische Erdbeeren

Optional zum Dekorieren

frische Erdbeeren

Zubereitung

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Erdbeeren waschen, 200 g würfeln und 80–100 g pürieren.
2.Öl, Zucker, Vanillezucker, Eier und Buttermilch verrühren.
3.Mehl, Vanillepuddingpulver, Backpulver und Salz mischen und kurz unterrühren.
4.Erdbeerwürfel und weiße Schokotröpfchen unterheben.
5.Teig auf die Förmchen verteilen und 22–25 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
6.Butter cremig aufschlagen. Puderzucker und Vanilleextrakt einrühren. Frischkäse und Erdbeerpüree kurz unterrühren.
7.Frosting 30–60 Minuten kalt stellen, auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben mit frischen Erdbeeren dekorieren.