Erdbeer-Rhabarber weiße Schokoladen-Muffins

Name: Erdbeer-Rhabarber weiße Schokoladen-Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 150 g Rhabarber; 180 g Erdbeeren; 100 g weiße Schokoladenchunks; 80 ml Sonnenblumenöl; 120 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 Eier; 170 g Naturjoghurt; 250 g Mehl; 1 Prise Salz; 2 TL Backpulver

8 Tage, 8 süße Muffin-Rezepte – und heute gibt es an Tag 8 diese fruchtig-saftigen Erdbeer-Rhabarber-Muffins mit weißen Schokochunks. Perfekt weich, fluffig, süß und leicht säuerlich zugleich.

Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 30 Min. · Gesamt 45 Min.

Erdbeer-Rhabarber weiße Schokoladen-Muffins

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Zutaten

Für 12 Muffins:

150 g Rhabarber
180 g Erdbeeren
100 g weiße Schokoladenchunks
80 ml Sonnenblumenöl
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
170 g Naturjoghurt
250 g Mehl
1 Prise Salz
2 TL Backpulver

Zubereitung

1.Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2.Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
3.Öl, Zucker, Vanillezucker und Eier verrühren. Naturjoghurt dazugeben und kurz unterrühren.
4.Mehl, Salz und Backpulver vermischen und nur kurz unter die feuchten Zutaten rühren.
5.Zuerst die weißen Schokochunks unterheben, dann den Rhabarber und zum Schluss vorsichtig die Erdbeeren.
6.Den Teig auf die Förmchen verteilen und die Muffins ca. 25 bis 30 Minuten backen.
7.Kurz abkühlen lassen und genießen.

Erdbeer-Rhabarber weiße Schokoladen-Muffins

In diesem Rezept:

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