Rhabarber-Käsekuchen mit Himbeeren und Streuseln

Name: Rhabarber-Käsekuchen mit Himbeeren und Streuseln
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: ein Blech (ca. 28 × 40 cm)
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 3 TL Backpulver; 200 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 Ei (Größe L); 300 g kalte Butter, in Stücke geschnitten; 1 kg Quark; 400 g Schmand; 120 g flüssige Butter; 2 Päckchen Vanillepuddingpulver; 220 g Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 4 Eier (Größe M); 500 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten; Optional: 150–200 g TK-Himbeeren

Aktualisiert am 4. April 2026

Rhabarberzeit ist Kuchenzeit! Dieser Käsekuchen vom Blech verbindet die cremige Füllung aus Quark und Schmand mit fruchtigem Rhabarber und optional Himbeeren – getoppt mit Streuseln. Einfach gemacht und richtig lecker!

Vorbereitung 30 Min. · Kochzeit 1 Std. 10 Min. · Gesamt 3 Std. 40 Min.

Rhabarber-Käsekuchen mit Himbeeren und Streuseln

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Zutaten

Für ein Blech (ca. 28 × 40 cm):

Für Teig & Streusel

500 g Weizenmehl
3 TL Backpulver
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe L)
300 g kalte Butter, in Stücke geschnitten

Für die Quarkmasse

1 kg Quark
400 g Schmand
120 g flüssige Butter
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
220 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
4 Eier (Größe M)

Für das Topping

500 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
Optional: 150–200 g TK-Himbeeren

Zubereitung

1.Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2.Alle Zutaten für den Teig zu Streuseln verkneten.
3.3/4 als Boden aufs Blech drücken und 10 Minuten vorbacken.
4.Quarkmasse glatt rühren und darauf verteilen.
5.Rhabarber (und Himbeeren) darübergeben.
6.Restliche Streusel darauf verteilen.
7.Ca. 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
8.Auskühlen lassen und in Stücke schneiden.