Rhabarber-Käsekuchen mit Himbeeren und Streuseln

Name: Rhabarber-Käsekuchen mit Himbeeren und Streuseln
Yield: 16 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 3 TL Backpulver; 200 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 Ei (Größe L); 300 g kalte Butter, in Stücke geschnitten; 1 kg Quark; 400 g Schmand; 120 g flüssige Butter; 2 Päckchen Vanillepuddingpulver; 220 g Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 4 Eier (Größe M); 500 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten; Optional: 150–200 g TK-Himbeeren

Rhabarberzeit ist Kuchenzeit! Dieser Käsekuchen vom Blech verbindet die cremige Füllung aus Quark und Schmand mit fruchtigem Rhabarber und optional Himbeeren – getoppt mit Streuseln. Einfach gemacht und richtig lecker!

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Zutaten

Für 16 Portionen:

Für ein Blech (ca. 28 × 40 cm)

Für Teig & Streusel:

500 g Weizenmehl
3 TL Backpulver
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe L)
300 g kalte Butter, in Stücke geschnitten

Für die Quarkmasse:

1 kg Quark
400 g Schmand
120 g flüssige Butter
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
220 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
4 Eier (Größe M)

Für das Topping:

500 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
Optional: 150–200 g TK-Himbeeren

Zubereitung

1.Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2.Für Teig und Streusel alle Zutaten rasch zu Streuseln verkneten.
3.Drei Viertel als Boden aufs Blech drücken, ca. 10 Minuten vorbacken.
4.Quarkmasse aus allen Zutaten glatt rühren und auf dem Boden verteilen.
5.Rhabarber (und Himbeeren) darüberstreuen.
6.Restliche Streusel darübergeben.
7.Ca. 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
8.Vollständig abkühlen lassen und in Stücke schneiden.