Rhabarber-Käsekuchen mit Himbeeren und Streuseln
Rhabarberzeit ist Kuchenzeit! Dieser Käsekuchen vom Blech verbindet die cremige Füllung aus Quark und Schmand mit fruchtigem Rhabarber und optional Himbeeren – getoppt mit Streuseln. Einfach gemacht und richtig lecker!
In diesem Rezept:
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Zutaten
Für 16 Portionen:
Für ein Blech (ca. 28 × 40 cm)
Für Teig & Streusel:
- 500 g Weizenmehl
- 3 TL Backpulver
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe L)
- 300 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
Für die Quarkmasse:
- 1 kg Quark
- 400 g Schmand
- 120 g flüssige Butter
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 220 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
Für das Topping:
- 500 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
- Optional: 150–200 g TK-Himbeeren
Zubereitung
- 1.Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2.Für Teig und Streusel alle Zutaten rasch zu Streuseln verkneten.
- 3.Drei Viertel als Boden aufs Blech drücken, ca. 10 Minuten vorbacken.
- 4.Quarkmasse aus allen Zutaten glatt rühren und auf dem Boden verteilen.
- 5.Rhabarber (und Himbeeren) darüberstreuen.
- 6.Restliche Streusel darübergeben.
- 7.Ca. 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- 8.Vollständig abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
