Tomaten-Reis-Suppe

• 125–250 g Reis
• 1–1,5 Liter Gemüsebrühe
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, klein gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
• 4–5 EL Tomatenmark
• 500 ml passierte Tomaten
• ½ Tasse TK-Erbsen
• 100–200 ml Sahne
• 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• Salz, Pfeffer und Petersilie
• Rapsöl zum Anbraten

1. 1.Etwas Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Möhren und Paprika dazugeben und kurz mitbraten.
2. 2.Tomatenmark kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen und ca. 25–35 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Frühlingszwiebeln abschmecken.
3. 3.Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung separat kochen. TK-Erbsen zur Suppe geben und kurz mit erwärmen. Anschließend die Sahne einrühren und den gekochten Reis dazugeben.
4. 4.Direkt servieren und nach Belieben mit Petersilie und Frühlingszwiebeln toppen.

Tipp

1. 1.Du kannst den Reis auch direkt in der Suppe garen. Dafür vorher gründlich waschen und etwa 20 Minuten vor Ende der Kochzeit dazugeben. Beachte jedoch, dass die Suppe durch die Stärke dickflüssiger und der Reis schneller matschig werden kann.