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Bärlauch-Aufstrich

8 Tage, 8 Bärlauch-Rezepte – und dieses Rezept darf auf keinen Fall fehlen. Herrlich frisch, cremig und leicht scharf: Dieser Bärlauch-Aufstrich passt perfekt auf Brot, zum Dippen oder Brunchen.

Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 5 Min. · Gesamt 35 Min.

Bärlauch-Aufstrich

In diesem Rezept:

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Zutaten

  • 60–80 g frischer Bärlauch (je mehr, desto schärfer – bis zu 100 g sind auch möglich, dann wird der Aufstrich aber schon ordentlich bärlauchscharf)
  • 200 g Frischkäse
  • 150 g Schmand
  • 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1–2 TL Zitronensaft
  • etwas Zitronenabrieb
  • 1 TL Honig
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. 1.Die Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und anschließend abkühlen lassen. Alternativ passt auch eine milde Kernemischung sehr gut.
  2. 2.Den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und grob schneiden.
  3. 3.Frischkäse, Schmand, Olivenöl, Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Honig und die gerösteten Kerne in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
  4. 4.Den Bärlauch dazugeben und alles cremig pürieren. Wer es etwas rustikaler mag, mixt die Masse nur kurz, damit noch etwas Struktur erhalten bleibt.
  5. 5.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Aufstrich vor dem Servieren am besten noch 15 Minuten kalt stellen.

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