1.Zwiebel fein würfeln. Bärlauch waschen, trocken tupfen, fein hacken und etwas zum Garnieren beiseitelegen.
2.Gemüsebrühe erwärmen und warm halten. Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel glasig anschwitzen. Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten mit anschwitzen.
3.Mit Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen. Dann die warme Gemüsebrühe nach und nach zugießen und regelmäßig rühren. Neue Brühe immer erst zugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen wurde.
4.Das Risotto 25–30 Minuten garen, bis der Reis cremig ist und noch leicht Biss hat. Je nach Reissorte wird etwas mehr oder weniger Brühe benötigt.
5.Wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, Sahne und Parmesan unterrühren. Zum Schluss den Bärlauch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.Sofort servieren und nach Belieben mit etwas Parmesan und restlichem Bärlauch toppen.
