Coffee Shop Karottenkuchen vom Blech

Name: Coffee Shop Karottenkuchen vom Blech
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 400 g Mehl; 3 TL Backpulver; 1 TL Natron; 1 TL Salz; 3 TL Zimt; 3/4 TL gemahlener Ingwer; 1/2 TL Muskat; 280 g brauner Zucker; 100 g Zucker; 5 Eier; 300 ml neutrales Öl; 150 g Joghurt oder 150 g saure Sahne; 2 TL Vanilleextrakt; 450 g fein geraspelte Karotten; 120 g fein gehackte Walnüsse; 400 g Frischkäse; 150 g weiche Butter; 160–220 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz; gehackte Pistazienkerne

Jahrelang habe ich nach dem perfekten Rezept für Karottenkuchen gesucht, ausprobiert und verfeinert – und hier ist er: perfekt saftig, mit Frischkäse-Buttercreme und einfach wie aus dem Coffeeshop.

Vorbereitung 35 Min. · Kochzeit 40 Min. · Gesamt 3 Std. 45 Min.

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Zutaten

Für den Teig

400 g Mehl
3 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Salz
3 TL Zimt
3/4 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Muskat
280 g brauner Zucker
100 g Zucker
5 Eier
300 ml neutrales Öl
150 g Joghurt oder 150 g saure Sahne
2 TL Vanilleextrakt
450 g fein geraspelte Karotten
120 g fein gehackte Walnüsse

Für das Frosting

400 g Frischkäse
150 g weiche Butter
160–220 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Optional als Topping

gehackte Pistazienkerne

Zubereitung

1.Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech in der Größe 28 x 40 cm vorbereiten.
2.Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Muskat vermischen.
3.Eier, braunen Zucker, Zucker, Öl, Joghurt oder saure Sahne und Vanille verrühren.
4.Die trockenen Zutaten kurz unterrühren, dabei den Teig nicht zu lange rühren.
5.Fein geraspelte Karotten und fein gehackte Walnüsse unterheben.
6.Den Teig auf das Blech geben und glatt streichen.
7.Etwa 28–38 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen.
8.Für das Frosting die Butter cremig rühren, Frischkäse, Vanille und Salz einrühren und den Puderzucker nach und nach zufügen.
9.Das Frosting auf den kalten Kuchen streichen, nach Wunsch mit gehackten Pistazienkernen toppen und den Kuchen unbedingt kühl lagern, damit das Topping fest bleibt und der Geschmack richtig gut durchziehen kann.