Coffee-Shop-Zitronenkuchen

Name: Coffee-Shop-Zitronenkuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 1 große Kastenform (ca. 30–32 cm)
Ingredients: 250 g weiche Butter; 250 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 4 Eier (Größe M); Abrieb von 3 Bio-Zitronen; 60 ml frisch gepresster Zitronensaft; 250 g Weizenmehl; 50 g Speisestärke; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 180 g griechischer Joghurt oder Schmand; 80 ml frisch gepresster Zitronensaft; 70 g Zucker; 180–220 g Puderzucker; 3–4 EL Zitronensaft; optional etwas Zitronenabrieb

Der saftigste Zitronenkuchen, den ihr je gegessen habt: unglaublich soft, intensiv zitronig, traumhaft lecker und genauso, wie ein perfekter Coffee-Shop-Zitronenkuchen sein soll.

Vorbereitung 25 Min. · Kochzeit 1 Std. 5 Min. · Gesamt 3 Std. 40 Min.

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Zutaten

Für 1 große Kastenform (ca. 30–32 cm):

Für den Teig

250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier (Größe M)
Abrieb von 3 Bio-Zitronen
60 ml frisch gepresster Zitronensaft
250 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
180 g griechischer Joghurt oder Schmand

Zum Tränken

80 ml frisch gepresster Zitronensaft
70 g Zucker

Für die Glasur

180–220 g Puderzucker
3–4 EL Zitronensaft
optional etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

1.Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Große Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
2.Butter, Zucker und Vanillezucker 3–5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Zitronenabrieb und Zitronensaft kurz einrühren.
3.Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen. Zusammen mit Joghurt oder Schmand nur kurz unterrühren.
4.Teig in die Form geben, glatt streichen und 50–60 Minuten backen. Ab 45 Minuten Stäbchenprobe machen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
5.Für den Sirup Zitronensaft und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kurz köcheln lassen.
6.Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, mehrfach einstechen und den warmen Sirup langsam darübergeben.
7.Vollständig auskühlen lassen.
8.Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, auf den kalten Kuchen geben und nach Wunsch mit Zitronenabrieb verfeinern.