Saftiger Mandelkuchen

• 200 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 200 g Quark, 40 % Fett
• 5–8 Tropfen Bittermandelaroma
• 300 g Mehl
• 150 g gemahlene Mandeln
• 1 Pck. Backpulver
• 100 ml Milch
• Puderzucker zum Bestreuen

1. 1.Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26er Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. 2.Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren.
3. 3.Quark und Bittermandelaroma kurz einrühren.
4. 4.Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch nur kurz unterrühren.
5. 5.Teig in die Form geben und 50–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und nur so lange backen, bis der Kuchen gerade durch ist.
6. 6.Auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

1. 1.Nicht länger als nötig backen – so bleibt der Kuchen richtig schön saftig.