optional: 50 ml trockener Weißwein statt eines Teils der Gemüsebrühe
Zubereitung
1.Bärlauch waschen und gut trocknen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Parmesan reiben.
2.Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
3.Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel 2 bis 3 Minuten glasig dünsten.
4.Mehl einrühren, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Glatt rühren. Optional können 50 ml der Brühe durch trockenen Weißwein ersetzt werden.
5.Milch und Frischkäse einrühren und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße cremig ist.
6.Bärlauch zugeben und die Soße fein pürieren.
7.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln untermengen und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser cremiger rühren.
8.Auf Tellern anrichten und mit Parmesan servieren.
