Ein einfacher, aber genialer Sommersalat mit knusprigen Gnocchi und aromatischem MUTTI-Pesto. Schnell zubereitet und perfekt als Grillbeilage oder leichtes Hauptgericht.
3–4 EL Pesto Rosso von MUTTI (alternativ Verde, Arancione oder Giallo)
500 g frische Gnocchi (aus der Kühltheke)
2–3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Optional: 1 TL italienische Kräuter (getrocknet)
1 kleine Zucchini
100 g Rucola
125 g Mini-Mozzarella oder zerrupfter Mozzarella
30 g Pinienkerne
Optional: frischer Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
1.Gnocchi mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional den Kräutern vermengen. Im Airfryer bei 200 °C ca. 12–15 Minuten knusprig backen, zwischendurch wenden.
2.Zucchini in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
3.Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.
4.Rucola waschen und Mozzarella vorbereiten (ggf. zerrupfen).
5.Gnocchi, gebratene Zucchini, Rucola, Mozzarella und Pinienkerne in einer Schüssel vermengen.
6.Pesto Rosso von MUTTI unterheben – alternativ Verde, Arancione oder Giallo verwenden.
