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Eingelegte Tomate-Mozzarella

Sommersnack: supereinfach, aromatisch durchgezogen und perfekt als Mitbringsel, Brunch-Beilage oder zum Snacken.

Eingelegte Tomate-Mozzarella

In diesem Rezept:

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Zutaten

Für 4 Portionen:

  • 2 Packungen Mini-Mozzarella (à 125 g)
  • 300 g Cherrytomaten
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehacktes Basilikum
  • 4 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
  • Ein wenig Abrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Thymian (getrocknet, optional)
  • 1 TL Oregano (getrocknet, optional)
  • 1–2 Knoblauchzehen oder etwas Knoblauchpulver (optional)
  • 1 EL Agavendicksaft oder Süßungsmittel nach Wahl
  • 150 ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

  1. 1.Cherrytomaten waschen, mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und in ein großes, verschließbares Glas geben.
  2. 2.Mini-Mozzarella abtropfen lassen und zu den Tomaten geben.
  3. 3.Getrocknete Tomaten klein schneiden, Kräuter hacken, Zitrone fein abreiben und auspressen.
  4. 4.Alles zusammen mit den Gewürzen, Agavendicksaft, optionalem Knoblauch und Olivenöl ins Glas geben.
  5. 5.Gut umrühren oder das Glas verschließen und schütteln, damit sich alles gut vermengt.
  6. 6.Für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Tipp

  1. 1.Du kannst das Rezept auch nur mit Tomaten oder nur mit Mozzarella zubereiten – beides funktioniert wunderbar.

Haltbarkeit

  1. 1.Im Kühlschrank luftdicht verschlossen etwa 3–4 Tage haltbar. Vor dem Verzehr am besten immer auf Frische prüfen.

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