Erdbeerblondies

Für den Teig

• 180 ml neutrales Speiseöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 6 Eier
• 210 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Optional: 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g Weizenmehl
• 120 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 150 g gehackte weiße Schokolade oder Schokoladenchunks
• 400 g frische Erdbeeren (gewürfelt)

Für das Topping

• 250 g weiße Schokolade
• 1 EL neutrales Öl

1. 1.Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ein Blech (28 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
2. 2.Erdbeeren waschen, entkelchen und in kleine Würfel schneiden.
3. 3.Eier mit Zucker, Vanillezucker und optional Vanilleextrakt cremig aufschlagen. Dann Öl und Joghurt unterrühren.
4. 4.Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermengen und zur Eiermasse geben. Kurz unterheben.
5. 5.Weiße Schokolade und Erdbeerwürfel vorsichtig unterheben.
6. 6.Den Teig auf das Blech geben, glattstreichen und ca. 30–35 Minuten backen. Die Mitte darf leicht feucht sein – rechtzeitig die Stäbchenprobe machen, damit die Blondies nicht zu durchgebacken werden.
7. 7.Blondies vollständig abkühlen lassen.
8. 8.Für das Topping die weiße Schokolade mit dem Öl im Wasserbad schmelzen und dekorativ über die Blondies geben.