Gemüseeintopf

• 750 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
• 2–3 Möhren, geschält und in Ringe geschnitten
• 1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• Ein kleines Stück Sellerie, in kleine Würfel geschnitten (optional)
• Ein paar Stängel frische Petersilie, gehackt
• 3–4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1/2–1 Tasse Erbsen, frisch oder TK
• 1.200 ml Gemüsebrühe
• Etwas Butter zum Anbraten
• 30 g Butter
• 1 EL Mehl
• Salz und Pfeffer

1. 1.Kartoffeln in etwas Butter kurz anbraten. Möhren, Lauch und optional Sellerie dazugeben und kurz mitbraten.
2. 2.Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. 3.Erbsen, Petersilie und Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4.Für die Einbrenne 30 g Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Einen Schöpfer vom Sud dazugeben und glatt rühren.
5. 5.Die Einbrenne in den Eintopf geben, gut verrühren und kurz köcheln lassen, bis der Eintopf etwas eindickt.
6. 6.Nach Belieben mit Brot servieren und mit ein paar Frühlingszwiebeln toppen.

Tipp

1. 1.Ihr könnt auch einfach eine Packung Suppengemüse kaufen, dann müsst ihr Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilie nicht einzeln besorgen.