Gnocchi Ofengemüse Salat

Für das Ofengemüse

• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Aubergine (kann z. B. durch Champignons ersetzt werden)
• 1 rote Paprika oder Spitzpaprika
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz & Pfeffer

Für die Gnocchi

• 600 g Gnocchi
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL italienische Kräuter
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Salz & Pfeffer

Für das Dressing

• 2 EL Tomatenmark
• 4–5 EL Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 EL Balsamico
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Salz & Pfeffer

1. 1.Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
2. 2.Zucchini, Aubergine, Paprika und rote Zwiebel klein würfeln und mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
3. 3.Das Gemüse auf ein Backblech geben und ca. 30–35 Minuten rösten. Nach etwa 20 Minuten einmal wenden.
4. 4.Gnocchi mit Olivenöl, italienischen Kräutern, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen und im Airfryer bei 200 °C ca. 12–15 Minuten knusprig backen. Alternativ können die Gnocchi auch im Ofen zubereitet werden.
5. 5.Für das Dressing Tomatenmark, Wasser, Olivenöl, Honig, Balsamico, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verrühren.
6. 6.Geröstetes Gemüse, Gnocchi und Dressing vermengen und servieren.