Honigmelonen-Nektarinen-Feta-Salat

• ½ Honigmelone
• 1 kleine Salatgurke
• 2–3 Nektarinen oder Pfirsiche
• 100–150 g Feta oder Hirtenkäse
• 3–4 EL Sonnenblumenkerne
• optional: ein paar fein geschnittene Blätter frische Minze

Für das Dressing

• 3 EL Olivenöl
• 1–2 EL Limettensaft
• Salz & Pfeffer
• optional: 1 TL Honig

1. 1.Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen.
2. 2.Honigmelone, Gurke und Nektarinen in kleine Würfel schneiden. Den Saft, der beim Schneiden von Honigmelone und Nektarinen austritt, unbedingt mit zum Salat geben – genau der bringt die natürliche Süße und macht alles noch aromatischer.
3. 3.Den Feta würfeln oder grob darüberbröseln. Die Minze, falls verwendet, fein schneiden.
4. 4.Alle Zutaten fürs Dressing verrühren. Wer es etwas süßer mag, gibt optional noch 1 TL Honig dazu.
5. 5.Alles vorsichtig miteinander vermengen und die gerösteten Sonnenblumenkerne mit unterrühren. Zum Schluss optional mit der fein geschnittenen Minze verfeinern.