Kritharaki-Salat mit Feta & Minze

• 250 g Kritharaki
• 1 Gurke
• 100–150 g Feta ( schmeckt auch ohne)
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Handvoll Pistazien, grob gehackt
• 1–2 Stiele frische Minze

Dressing

• 200 g griechischer Joghurt
• Saft + Abrieb von 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz & Pfeffer
• optional: 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

1. 1.Kritharaki in Salzwasser kochen, abgießen und kalt abschrecken. Sie müssen nicht komplett ausgekühlt sein, sollten aber nicht mehr heiß sein.
2. 2.Gurke klein würfeln, Rucola grob hacken und Minze fein schneiden.
3. 3.Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und optional Knoblauch verrühren.
4. 4.Kritharaki mit Gurke, Rucola, Minze und Dressing vermengen.
5. 5.Feta darüberbröseln und Pistazien darübergeben.