Low-Carb Vanille-Mohn-Quarkkuchen

• 500 g Magerquark
• 150 g griechischer Joghurt
• 3 Eier
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver ohne Zucker
• 30 g gemahlener Mohn
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Vanilleextrakt
• optional Mark von 1 Vanilleschote
• optional 30 g Vanille-Proteinpulver
• optional Erythrit, Süßungsmittel nach Wahl oder Chunky Flavour Vanilla, z. B. von @morenutrition.de
• etwas Butter, Kokosöl oder Backpapier für die Form

1. 1.Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form vorbereiten.
2. 2.Quark, griechischen Joghurt und Eier glatt verrühren.
3. 3.Vanilleextrakt, optional das Mark der Vanilleschote und optional Erythrit, Süßungsmittel oder Chunky Flavour einrühren.
4. 4.Vanillepuddingpulver, gemahlenen Mohn, Backpulver und optional das Vanille-Proteinpulver dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
5. 5.Die Masse in die Form geben und glatt streichen.
6. 6.Ca. 40–50 Minuten backen.
7. 7.Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch 10 Minuten ruhen lassen.
8. 8.Komplett auskühlen lassen und vor dem Anschneiden am besten kalt stellen.

Tipp

1. 1.Für eine Form von ca. 20 x 25 cm oder eine 25er Kastenform geeignet. In der Kastenform kann sich die Backzeit etwas verlängern.