Mango-Gurken-Salat mit Avocado, Feta & gerösteten Kernen

Leichter Sommersalat mit Mango, Gurke, Avocado, Feta und gerösteten Kernen – frisch, süß-säuerlich und schnell zubereitet.

In diesem Rezept:

Für 2 Portionen:

1 reife Mango
2–3 Mini-Gurken
1 Avocado
100 g Feta
50 g kernige Vielfalt (z. B. Mischung aus Pinienkernen, Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen)
Etwas Minze
Etwas Basilikum
Saft von ½ Limette
2 EL Olivenöl
2 TL Honig oder Süße nach Wahl
Salz & Pfeffer

1.Limettensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
2.Mango, Mini-Gurken und Avocado in kleine Würfel schneiden.
3.Die kernige Vielfalt in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4.Mango, Gurken und Avocado in einer Schüssel vermengen. Minze und Basilikum fein hacken und vorsichtig untermischen – nur dezent dosieren.
5.Feta auf einem Teller zerbröseln, den Salat darauf anrichten.
6.Mit den gerösteten Kernen und ein paar Kräuterblättchen toppen.