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One Pot Kokos-Erdnuss-Mienudelpfanne

Ein echtes Blitzrezept! Kombi aus Kokosmilch, Erdnuss und Gemüse in einem einfachen One Pot Gericht.

One Pot Kokos-Erdnuss-Mienudelpfanne

In diesem Rezept:

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Zutaten

Für 3 Portionen:

  • 250 g mienudeln
  • 2 möhren
  • 1 kleine zucchini
  • 1–2 frühlingszwiebeln
  • 200 ml kokosmilch
  • 300 ml gemüsebrühe
  • 1 el erdnussbutter
  • 1 el öl zum anbraten
  • optional: 150 g champignons
  • optional: 1 rote paprika
  • salz, pfeffer, sojasauce nach geschmack
  • sesam oder frische kräuter zum garnieren

Zubereitung

  1. 1.Möhren und Zucchini in feine Streifen schneiden, optional Paprika und Champignons vorbereiten.
  2. 2.Öl in einem großen Topf erhitzen, Gemüse (außer Frühlingszwiebeln) kurz anbraten.
  3. 3.Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, Erdnussbutter einrühren und aufkochen.
  4. 4.Nudeln direkt dazugeben, ca. 6–7 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind und die Sauce cremig eingezogen ist.
  5. 5.Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, unterheben und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
  6. 6.Mit Sesam oder Kräutern toppen und sofort servieren.

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