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One Pot Kokos-Erdnuss-Mienudelpfanne

Aktualisiert am 20. Juli 2026

Ein echtes Blitzrezept! Wer die Kombi aus Kokosmilch, Erdnuss und Gemüse genauso liebt wie ich, wird von diesem einfachen One Pot Gericht absolut begeistert sein.

Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 15 Min. · Gesamt 30 Min.

One Pot Kokos-Erdnuss-Mienudelpfanne

In diesem Rezept:

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Zutaten

Für 2 Personen:

  • 250 g Mienudeln
  • 2 Möhren
  • 1 kleine Zucchini
  • 1–2 Frühlingszwiebeln
  • 200 ml Kokosmilch
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Erdnussbutter
  • 1 EL Öl zum Anbraten
  • Optional: 150 g Champignons
  • Optional: 1 rote Paprika
  • Salz, Pfeffer und Sojasauce nach Geschmack
  • Optional: Sesam oder frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

  1. 1.Möhren und Zucchini in feine Streifen schneiden. Optional die Paprika in Streifen und die Champignons in Scheiben schneiden.
  2. 2.Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse, bis auf die Frühlingszwiebeln, kurz anbraten.
  3. 3.Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, die Erdnussbutter einrühren und alles kurz aufkochen lassen.
  4. 4.Die Mienudeln dazugeben und etwa 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben. Dabei regelmäßig umrühren.
  5. 5.Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
  6. 6.Nach Belieben mit Sesam oder frischen Kräutern toppen und direkt servieren.

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