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Perfekter 48-Stunden-Pizzateig

Ich werde jetzt keinen großen Vortrag über Pizzateig halten, aber 48 Stunden Gehzeit im Kühlschrank machen aus einem einfachen Teig einen perfekten, luftigen und knusprigen Pizzateig – und ich bin mir sicher, ihr werdet begeistert sein.

Vorbereitung 20 Min. · Kochzeit 30 Min. · Gesamt 50 Std. 20 Min.

Perfekter 48-Stunden-Pizzateig

In diesem Rezept:

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Zutaten

Für 3 runde Pizzen à ca. 28 cm:

  • 500 g Weizenmehl Type 00 oder 550
  • 320 ml kaltes Wasser
  • 3 g frische Hefe
  • 12 g Salz
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. 1.Hefe im kalten Wasser auflösen und mit Mehl, Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten.
  2. 2.Den Teig in eine leicht geölte, luftdicht verschlossene Dose geben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  3. 3.Anschließend 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
  4. 4.Etwa 1 Stunde vor dem Backen herausnehmen, in 3 Portionen teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt ruhen lassen.
  5. 5.Den Backofen mit Pizzastein oder einfach den Backofen auf höchster Stufe mindestens 40 Minuten vorheizen.
  6. 6.Die Teigportionen formen oder ausrollen, nach Wunsch belegen und 6–10 Minuten backen.

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