Rote-Bete-Carpaccio mit Honig-Senf-Dressing, Feta und Walnüssen

• 2–3 gekochte Rote Bete
• 1 Handvoll Walnüsse
• 100 g Feta
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

Für das Dressing

• 1 EL milder Senf
• 1–2 EL Honig
• Saft von ½ Zitrone oder Orange
• 3–4 EL Olivenöl
• 1 EL griechischer Joghurt
• Salz & Pfeffer

1. 1.Rote Bete in dünne Scheiben (für Carpaccio) oder Würfel (für Salat) schneiden.
2. 2.Senf, Honig, Zitronensaft verrühren. Öl und Joghurt einrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
3. 3.Für Carpaccio: Rote-Bete-Scheiben auf dem Teller anrichten. Dressing großzügig darübergeben.
4. 4.Feta zerbröseln, mit Walnüssen und Zwiebeln drüberstreuen.
5. 5.Für Salat: Rote-Bete-Würfel mit Dressing mischen und mit den Toppings garnieren.