Rote-Bete-Carpaccio mit Honig-Senf-Dressing, Feta und Walnüssen

Name: Rote-Bete-Carpaccio mit Honig-Senf-Dressing, Feta und Walnüssen
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2-3 gekochte Rote Bete (selbst gekocht oder vorgekocht); 1 Handvoll Walnusskerne; 100 g Feta (ca. 1/2 Stück); 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten; 1 EL milder Senf; 1-2 EL Honig; Saft von 1/2 Zitrone oder Orange; 3-4 EL Olivenöl; 1 EL griechischer Joghurt; Salz und Pfeffer nach Geschmack( aber ruhig ordentlich)

Dieses einfache Rezept ist schnell gemacht und eignet sich perfekt als Vorspeise oder Salat. Mit einem würzigen Honig-Senf-Dressing, Feta, Walnüssen und Frühlingszwiebeln wird die Rote Bete zum echten Highlight. Wer keinen Feta mag, kann auch Mozzarella oder gehobelten Parmesan verwenden.

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Zutaten

Für 4 Portionen:

2-3 gekochte Rote Bete (selbst gekocht oder vorgekocht)
1 Handvoll Walnusskerne
100 g Feta (ca. 1/2 Stück)
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Für das Dressing:

1 EL milder Senf
1-2 EL Honig
Saft von 1/2 Zitrone oder Orange
3-4 EL Olivenöl
1 EL griechischer Joghurt
Salz und Pfeffer nach Geschmack( aber ruhig ordentlich)

Zubereitung

1.Rote Bete vorbereiten: Die gekochte Rote Bete in ganz dünne Scheiben schneiden (für das Carpaccio) oder in Würfel schneiden (für den Salat).
2.Dressing zubereiten: Den Senf und den Honig in einer Schüssel vermischen. Zitronensaft hinzufügen und gründlich verrühren. Dann das Olivenöl und den Joghurt einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.Carpaccio anrichten: Die Rote-Bete-Scheiben leicht überlappend auf einem Teller anrichten. Das Dressing wirklich sehr, sehr, sehr großzügig darüber verteilen, da die Rote Bete selbst kaum Würze hat.
4.Topping: Feta zerbröseln und zusammen mit den Walnüssen und Frühlingszwiebeln über das Carpaccio streuen.
5.Für den Salat: Rote-Bete-Würfel in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen. Auch hier das Dressing sehr großzügig verwenden, um dem Salat eine ausgewogene Würze zu verleihen. Anschließend mit Feta, Walnüssen und Frühlingszwiebeln garnieren.

Rote-Bete-Carpaccio mit Honig-Senf-Dressing, Feta und Walnüssen

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Für das Dressing:

Zubereitung

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