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Saftiger Himbeer-Schoko-Blechkuchen

Schokolade, Himbeeren und Mandeln – ein saftiger Blechkuchen, einfach zuzubereiten und besonders lecker.

Saftiger Himbeer-Schoko-Blechkuchen

In diesem Rezept:

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Zutaten

Für 16 Portionen:

Für den Teig:

  • 6 Eier (Größe M)
  • 220 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Prisen Salz
  • 200 g Schmand (im Video fälschlich als griechischer Joghurt genannt)
  • 160 g neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 310 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 1 Päckchen Backpulver
  • Optional: ½ TL Vanillepaste
  • 150 g Vollmilchschokoladenchunks (alternativ weiße oder Zartbitterschokolade)

Für das Topping:

  • 400 g Himbeeren (frisch oder TK)
  • 100 g gehobelte Mandeln
  • 2 EL Zucker

Zubereitung

  1. 1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Backblech (28 × 40 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. 2.Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 3 Minuten cremig schlagen. Schmand, Öl und optional Vanillepaste unterrühren.
  3. 3.Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen und kurz unterheben. Schokoladenchunks einrühren.
  4. 4.Teig auf dem Blech verteilen, Himbeeren daraufgeben. Mit gehobelten Mandeln und Zucker bestreuen.
  5. 5.Ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, damit der Kuchen schön saftig bleibt.

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