Saftiger Rübli-Kuchen vom Blech

Für den Teig

• 250 g weiche Butter
• 250 g gemahlene Mandeln
• 400 g fein geriebene Karotten
• 120 g brauner Zucker
• 100 g weißer Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 5 Eier Größe M
• 1 Prise Salz
• 350 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom

Für das Frosting

• 300 g Sahne
• 500 g Frischkäse
• 130 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• optional etwas Vanillepaste

Zum Dekorieren

• gehackte Pistazien
• Marzipan-Karotten

1. 1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. 2.Butter mit braunem Zucker, weißem Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.
3. 3.Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Zimt und Kardamom mischen und kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren.
4. 4.Die gemahlenen Mandeln unterheben, dann die geriebenen Karotten einrühren.
5. 5.Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und ca. 30 Minuten backen. Rechtzeitig Stäbchenprobe machen, damit der Kuchen schön saftig bleibt.
6. 6.Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
7. 7.Für das Frosting die Sahne steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker, Vanillezucker und optional etwas Vanillepaste glattrühren, dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
8. 8.Das Frosting auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und mit gehackten Pistazien und Marzipan-Karotten dekorieren.