Nicht klassisch, aber mein Rezept: Das Fleisch schmort stundenlang, bis es butterzart zerfällt. Die Soße aus geschmorten Zwiebeln passt einfach perfekt dazu – ehrlich, einfach und richtig gut.
ca. 1–1,2 kg falsches Schweinefilet (alternativ geht auch Nacken)
Salz, Pfeffer
5 große Zwiebeln
Optional: 1–2 Knoblauchzehen
200 ml Sahne
150–200 ml Gemüse- oder Fleischfond
Optional: etwas Wasser (nur bei Bedarf während des Garens)
Optional: 1–2 TL dunkler Soßenbinder (meist nicht nötig, die Zwiebeln sorgen für genug Bindung)
Zubereitung
Zubereitung
1.Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Optional Knoblauch schälen und grob andrücken.
2.Das Fleisch rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3.In einen Bräter legen, die Zwiebeln (und ggf. Knoblauch) rundherum verteilen.
4.Den Bräter mit Deckel verschließen und in den gut vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft geben. Das Ganze ca. 5–6 Stunden schmoren lassen. Falls es im Bräter zu trocken wird, etwas Wasser dazugeben.
5.Danach das Fleisch vorsichtig herausnehmen. Die geschmorten Zwiebeln mit der Sahne und dem Fond pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit Soßenbinder abbinden.
6.Das Fleisch in grobe Stücke teilen und mit der Zwiebelsoße servieren – am besten zu Klößen oder Semmelknödeln.
