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🫐 Vanille-Beeren-Frühstückskuchen

Dieser Frühstückskuchen wird ganz sicher dein neues Lieblingsfrühstück – ohne Industriezucker, perfekt für Meal Prep und so lecker, dass ihr ihn garantiert nicht nur morgens essen wollt!

🫐 Vanille-Beeren-Frühstückskuchen

In diesem Rezept:

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Zutaten

Für 6 Portionen:

Zutaten (für eine Auflaufform ca. 20 × 20 cm)

  • 3–4 reife Bananen
  • 120 g zarte Haferflocken
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei oder 1 EL Apfelmus (für vegan)
  • 180 ml Milch oder Pflanzendrink
  • 100 g Beeren (TK oder frisch, z. B. Heidelbeeren, Himbeeren oder gemischt)
  • 1–2 EL Ahornsirup, Honig oder Erythrit (nach Geschmack)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Nussmus (z. B. Mandel- oder Cashewmus)
  • Butter oder Kokosöl für die Form

Zubereitung

Zubereitung

  1. 1.Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. 2.Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Ei, Milch, Süßungsmittel, Vanille und Nussmus gut unterrühren.
  3. 3.Haferflocken, Puddingpulver und Backpulver einrühren, bis ein cremiger Teig entsteht.
  4. 4.Beeren unterheben oder auf dem Teig verteilen.
  5. 5.Den Teig in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 × 20 cm) geben und glatt streichen.
  6. 6.Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Mitte gestockt.
  7. 7.Kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder kalt genießen.
  8. 8.Hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank ca. 3–4 Tage – perfekt zum Vorbereiten!

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