logo

Veggie Thai Erdnuss-Curry

Ein schnelles, einfaches und super leckeres Curry mit cremiger Erdnusssoße und buntem Gemüse.

Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 20 Min. · Gesamt 35 Min.

Veggie Thai Erdnuss-Curry

In diesem Rezept:

Video

Zutaten

  • 2 Möhren
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 150 g TK-Erbsen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Öl
  • 1 Knoblauchzehe, optional
  • 1 kleines Stück Ingwer, optional
  • 1 TL rote oder gelbe Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Erdnussmus oder cremige Erdnussbutter
  • 1–2 TL Sojasoße
  • 1 Prise Salz
  • Pfeffer, optional
  • Limettensaft, optional

Zubereitung

  1. 1.Möhren in Stifte, Zucchini und Paprika in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  2. 2.Öl erhitzen und die Möhren 4–5 Minuten anbraten.
  3. 3.Zucchini und Paprika zugeben und kurz mitbraten. Optional Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
  4. 4.Mit 1 Prise Salz würzen, Currypaste einrühren und kurz anrösten.
  5. 5.Mit Kokosmilch ablöschen. Erdnussmus und Sojasoße einrühren und einige Minuten köcheln lassen.
  6. 6.TK-Erbsen zugeben und kurz mitgaren.
  7. 7.Mit Salz, optional Pfeffer und optional Limettensaft abschmecken.
  8. 8.Frühlingszwiebeln unterheben und servieren. Reis passt perfekt dazu.

Weitere Rezepte

Chili-Sesam-Zoodles

Chili-Sesam-Zoodles

Gnocchi-Zucchini-Feierabendblech

Gnocchi-Zucchini-Feierabendblech

Veggie Möhrenfladen mit Feta

Veggie Möhrenfladen mit Feta

Möhren-Feta-Pasta

Möhren-Feta-Pasta

Zu allen Rezepten