Zitronen-Cheesecake

Name: Zitronen-Cheesecake
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 180 g Mehl; 90 g Zucker; 100 g kalte Butter; 1 Ei; 1 Prise Salz; Abrieb von ½ Bio-Zitrone; 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe); 600 g Schmand; 1 Pck. Sahnepuddingpulver (zum Kochen); 200 g Zucker; Saft von 1 großen oder 1,5 kleinen Zitronen; Abrieb von 1 Bio-Zitrone; 1 Prise Salz; 2 Eier; 200 g Schmand; 100 g Crème fraîche oder Sauerrahm; 1 EL Zitronensaft; 3–4 EL Puderzucker (nach Geschmack); Optional: Zitronenabrieb zur Deko

Wenn man Cheesecake liebt, sollte man im Frühling unbedingt diese frische Zitronen-Version probieren! Die Creme in Kombination mit dem Topping schmeckt einfach himmlisch – süß, leicht säuerlich und super cremig.

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Zutaten

Für 12 Portionen:

(26er Springform):

Für den Boden:

180 g Mehl
90 g Zucker
100 g kalte Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Für die Zitronencreme:

400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
600 g Schmand
1 Pck. Sahnepuddingpulver (zum Kochen)
200 g Zucker
Saft von 1 großen oder 1,5 kleinen Zitronen
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
2 Eier

Für das Topping:

200 g Schmand
100 g Crème fraîche oder Sauerrahm
1 EL Zitronensaft
3–4 EL Puderzucker (nach Geschmack)
Optional: Zitronenabrieb zur Deko

Zubereitung

1.Zitronen waschen, Schale abreiben (½ für den Boden, 1 für die Creme), Saft auspressen.
2.Zutaten für den Boden verkneten, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, Rand hochziehen.
3.Ofen auf 170 °C O/U-Hitze vorheizen. Boden 15 Min vorbacken.
4.Für die Creme alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren.
5.Creme auf den Boden geben, glattstreichen und 50–55 Min backen. Vollständig auskühlen lassen.
6.Topping-Zutaten verrühren, auf dem Kuchen verteilen, mit Zitronenabrieb dekorieren und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
7.Tipp: Wem der Zitronengeschmack zu intensiv ist, kann Saft oder Abrieb etwas reduzieren – der Cheesecake bleibt trotzdem wunderbar frisch!