Zitronen-Cheesecake

Name: Zitronen-Cheesecake
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: 26er Springform
Ingredients: 180 g Mehl; 90 g Zucker; 100 g kalte Butter; 1 Ei; 1 Prise Salz; Abrieb von ½ Bio-Zitrone; 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe); 600 g Schmand; 1 Pck. Sahnepuddingpulver (zum Kochen); 200 g Zucker; Saft von 1 großen oder 1,5 kleinen Zitronen; Abrieb von 1 Bio-Zitrone; 1 Prise Salz; 2 Eier; 200 g Schmand; 100 g Crème fraîche oder Sauerrahm; 1 EL Zitronensaft; 3–4 EL Puderzucker; Optional: Zitronenabrieb zur Deko

Aktualisiert am 30. März 2026

Wenn man Cheesecake liebt, sollte man im Frühling unbedingt diese frische Zitronen-Version probieren! Die Creme in Kombination mit dem Topping schmeckt einfach himmlisch – süß, leicht säuerlich und super cremig.

Vorbereitung 30 Min. · Kochzeit 1 Std. 10 Min. · Gesamt 6 Std. 40 Min.

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Zutaten

Für 26er Springform:

Für den Boden

180 g Mehl
90 g Zucker
100 g kalte Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Für die Zitronencreme

400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
600 g Schmand
1 Pck. Sahnepuddingpulver (zum Kochen)
200 g Zucker
Saft von 1 großen oder 1,5 kleinen Zitronen
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
2 Eier

Für das Topping

200 g Schmand
100 g Crème fraîche oder Sauerrahm
1 EL Zitronensaft
3–4 EL Puderzucker
Optional: Zitronenabrieb zur Deko

Zubereitung

1.Zitronen waschen, Schale abreiben (½ für den Boden, 1 für die Creme) und den Saft auspressen.
2.Alle Zutaten für den Boden verkneten, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und dabei einen Rand hochziehen.
3.Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden 15 Minuten vorbacken.
4.Für die Creme alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren.
5.Die Creme auf den vorgebackenen Boden geben, glattstreichen und 50–55 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
6.Für das Topping alle Zutaten verrühren, auf dem Kuchen verteilen, nach Wunsch mit Zitronenabrieb dekorieren und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Tipp

1.Wem der Zitronengeschmack zu intensiv ist, kann Saft oder Abrieb etwas reduzieren. Die Creme kann vor dem Backen recht flüssig wirken, wird aber beim Backen und anschließenden Kühlen fest.