Optional: gehackte Pistazien und extra Parmesan zum Toppen
Zubereitung
1.Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, eine kleine Schöpfkelle Nudelwasser aufbewahren und abgießen.
2.Spargel schälen (bei grünem Spargel nur das untere Drittel) und in schräge Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.
3.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Spargel 5 Minuten scharf anbraten. Bei weißem Spargel weitere 10 Minuten bei reduzierter Hitze schmoren, bei grünem Spargel deutlich kürzer – nur bis er weich, aber noch bissfest ist.
4.Nudeln und das beiseitegestellte Nudelwasser in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenabrieb (für einen milderen Geschmack zunächst nur die Hälfte verwenden und nach und nach abschmecken) sowie Parmesan vermengen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte ein paar Minuten durchziehen lassen.
5.Auf Tellern anrichten und optional mit gehackten Pistazien und etwas zusätzlichem Parmesan toppen.
